新华网合肥10月30日电(李东标)流水线上,机械轰鸣,一瓶瓶古井贡酒鱼贯而出;酿造车间内,酒香四溢,摘酒设备、智能传感器等有条不紊地运转……从一粒粮到一滴酒,近年来,地处“药都酒乡”安徽亳州的古井集团积极探索数字化转型,将传统工艺和现代科技充分融合,让传统白酒飘出“新”香。
向“绿”而行 绘就浓香底色
走进安徽亳州的古井贡酒·年份原浆优质高粱种植基地,空气中弥漫着高粱成熟的清香,丰收美景近在眼前,数十万亩高粱迎来收割季。
《淮南子》中说:“清醠之美,始于耒耜。”一杯好酒,不仅在于“酿”,还在于“粮”。要让一瓶酒成为“绿色产品”,绿色原粮是“绿色酿造”的第一步。近年来,古井贡酒紧抓源头品质,以新技术改造提升传统产业,持续促进产业高端化、智能化、绿色化。
“今年我们跟古井集团签订了5万亩优质高粱种植协议,覆盖了我们在谯城区的9个高粱种植基地。今年的高粱长势非常好,每亩产量在500公斤以上。”亳州种植大户聂红伟说。
古井贡酒以订单种植模式,构建数十万亩优质粮食种植基地,确保酿造原粮的源头绿色。为了达到“古井标准”,古井集团除了要求种植特定的品种外,还对播种、施肥、灌溉、收储等环节进行全程监管。在基地的精细化管理之上,为进一步加强酿酒原料的品质优选与科技赋能,古井贡酒还联合中国农业科学院、国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国农业大学等国内粮食领域权威科研院所,共同成立“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”,集结数十位粮食领域专家,研究选育优质的酿酒专用粮品种。
近年来,在追求高质量发展的同时,古井贡酒还积极投身“助农项目”,将绿色原粮把控与助力乡村振兴的社会责任相结合,提升种粮农户的收入,以产业振兴带动就业,探索出了一条农企双丰收的古井“粮”策。
向“智”求质 打造品质“新”标杆
从一粒粮到一滴酒,要经过多少道工序,才能酿造出被誉为“酒中牡丹”的古井贡酒?答案是128道。2021年,传自“九酝酒法”的古井贡酒酿造技艺,正式入选“国家级非物质文化遗产”名录。
为了探索数字化转型,2020年古井集团启动数字化技改项目,将传统酿造工艺和多年科研探索积累的成果,如微生物群落来源、代谢机理,润粮的温度、时间和用水量以及入池发酵参数,关键工序操作技巧等,通过“大数据+深度学习+人机交互学习”的模式,全部变成了从中央控制室发出的生产指令。
“过去人工上甑叫‘见潮上甑’,关键在一个‘见’字,全靠人工观察,哪里冒汽了就要立马压上。智能化改造后变成‘探温上甑’,通过红外线热源探测,可能冒汽的地方机械手立马就能探测到。”古井智能园酿酒车间负责人表示,“现在不仅处置于未发,而且还能轻松做到上甑的‘六字法’轻、松、匀、薄、准、平,有效提升了出酒率和出酒品质。”
如今,在古井智能园区里,生产设备联网率达96%以上,酿酒生产自动化运行,大幅降低酿酒劳动强度,车间人均产能约为传统酿造车间的10倍以上;在灌装车间,智能设备让工作效率提升约2.27倍。
从古法酿酒到数智化升级,从“原粮”到“原浆”,不变的是古井贡酒“品质求真”的理念。通过精准操作的数据库,进行全生命周期质量管控,实现了“智”控对“品控”的赋能。
向“新”寻变 “酿造”新未来
传统的酿酒过程中,能源消耗量大,煤炭和电力等尤为突出,推进新能源项目建设,持续提高非化石能源占比,成为酒企实现绿色生产的必答题。
去年11月,古井贡酒股份有限公司企业管理中心牵头建设的古井能源管理系统顺利上线。“能源管理系统上线以后,通过看板就能掌握车间仪表信息,了解生产用能情况,而且看板上还会显示专家节能建议,现在能源利用率明显提高,切实做到了绿色酿造、低碳发展。”古井贡酒酿造车间能源管理相关人员说。
在实现“双碳”目标的过程中,古井贡酒坚定能源数字化转型方向,不断提升能源管理系统应用,同时抢跑发展光伏新能源电站建设,于2015年底开始投入使用屋顶分布式光伏发电,装机规模为7.1兆瓦,每年可以发电700万度,节约电费约210万元。目前,古井贡酒将对剩余屋面和正在建设中的智能园区继续布局分布式光伏电站二期工程,预计到2025年全部建成,二期装机规模可达47兆瓦,年发电量约5000万度。
“公司对‘双碳’工作非常重视,公司信息化团队技术力量也很强大,目前能源管理信息化已有一定基础,我们将以‘灯塔工厂’能源管理要求为目标,继续推进低碳建设,助力企业绿色转型升级。”公司能源管理系统项目经理杨昱说。
随处可见的“节能减排”举措,为古井贡酒锻造了“绿色底色”。今年1月,古井贡酒成功入选“中国工业碳达峰‘领跑者’企业”名单,为白酒行业探索绿色低碳发展迈出了坚实步伐。
“‘新质生产力’是传统白酒企业在实现高质量发展的关键所在,我们要通过推进传统产业和现代科技的融合,将智能制造、绿色酿造贯穿从‘粮香’到‘酒香’的生产全流程,促进酿酒高端化、智能化、绿色化,让传统产业插上‘新质生产力’的翅膀,让数字产生酒香。”古井集团党委书记、董事长梁金辉表示。
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