吃货行：西江千户苗寨嘎歌美食文化（3）

鱼 冻

鱼冻是西江苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家的稻田里都养有鲤鱼，在寒冷的天气里，有客人自远方来，主人便冒着严寒冬天抓鱼，当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人，当家常拉够，客人睡去，主人便将还留有的数条活鱼放入黄豆一起煮，加入少许姜粒和盐，鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕，撒入葱花，次日鱼冻即成，加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用。这是主人在家招待醒后的客人最好的菜肴。鱼冻口感凉爽润滑，回味生津，大大激发食欲。

苗 家 泡 汤（配图）

苗族历来就有吃泡汤的习俗，它也是雷山苗族饮食生活的一道名菜。 “泡汤”做法是把血、骨头、肥肉、瘦肉等用白水合锅而煮，再放些萝卜、白菜之类，做成“泡汤”火锅；用瘦肉、肝、粉肠一起爆炒，肉肝肠特别鲜嫩，做成“泡汤大杂烩”。这种大杂烩产生了特殊的“综合作用”，味道可口。加之刚杀的猪肉十分新鲜，鲜美自不必说了。吃泡汤，是古时苗家的一种习俗。尤其在不能共同分享猎物的今天，以吃泡汤的方式传承、再现“共享猎物”的快乐与亲密，实在别有情趣。

蕨 菜（配图）

蕨菜是西江甚至雷山以及整个黔东南苗民极喜食用的传统野菜。鲜蕨菜可炒肉、可凉拌或煮成熟酸汤蕨菜，均十分清香可口，风味特美。蕨菜可煮熟捞起晒晾干，制成干品备用，可配制成各种菜食。蕨菜不仅有极高的食用价值，而且还有较高的医疗保健作用。

具有苗寨特色的美食内容还有很多，笔者作为苗族人家，只是例举了部份具有代表性的苗寨特色佳肴予以介绍，让有趣在于“吃货行”的朋友们对苗寨饮食文化有个初步了解。真正领略远古的苗寨习俗，领略千年苗寨的饮食文化，领略博大精深的苗族文化精髓，请到西江来，吃苗家饭菜，品苗乡美食，体验嘎歌西江美食文化。（文/龙继光 贵州西江千户苗寨）