余刚讲药香型白酒：一位女品酒师的“白酒情结”（一）

新华社成都 白色的桌布上，摆放着一排小杯子，清盈剔透的白酒缓缓倒入，等待着品酒师的“检阅”。

在四川宜宾市近日举行的2018中国首席白酒品酒师年会上，品酒师曹鸿英轻轻拿起杯子，细细端详了一下色泽，然后轻摇两三下，放在鼻下小心嗅闻，随即小抿一口，慢慢品味。最后，她在本子上写下两行字：清亮透明，窖香浓郁，酒体醇厚，绵长尾净，回味悠长，风格突出。

第一次见到曹鸿英，怎么也无法将她和“品酒师”联系在一起。她面容清秀，气质颇为温婉，和印象中酒桌上“男士专属”的白酒形成了很强烈的对比。

“做梦都没想到，‘喝酒’会成为我的职业。”作为五粮液集团公司高级品酒师、首席尝品勾兑技师，曹鸿英告诉记者，“无心插柳柳成荫”或许是对自己职业最好的概括。

曹鸿英和白酒结缘于30多年前。1981年，15岁的曹鸿英被招进了五粮液酒厂。第二年，酒厂要招考勾兑人员，本来没有报名的她，被同事劝说去陪考，结果帮她报名的这位同事没考上，陪考的曹鸿英却考上了。

“考上以后，我才第一次喝到白酒。”曹鸿英说，“第一次品酒，感觉很辣，也比较刺。”一开始，由于每天都要喝大量的酒，她的脸总是红红的，喉咙疼痛，舌头因长期被高强度训练发白发肿，吃任何东西都没有味道。

由于要求高且艰苦，和她一起考上勾兑员的同事，后来有的离开了，而曹鸿英却坚持了下来。在每天品尝白酒的过程中，她也逐渐适应了有白酒的生活。“白酒里有上千种香味成分，品酒师必须有雷达一样的味觉来分辨味道。”曹鸿英告诉记者，品酒师的职责就是从这些香味中，找到搭配的“黄金比例”，传承和创新酒品。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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