余刚讲药香型白酒：飞驰的贵州白酒产业快车(1)

全国百家媒体走进贵州，七天参观十家酒厂

10月24日到30日，由贵州省工业和信息化厅组织的2019“全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区”宣传活动在贵州启动，百家媒体记者在七天时间里参观了茅台集团、茅屋老酒、国威酒业、国台酒业、五星酒业、习酒公司、龟仙洞酒业、珍酒公司、董酒公司、金沙酒业共十家酒厂。这是贵州历史上第一次组织此类宣推活动，将赤水河沿线，尤其是仁怀茅台、习水、金沙一线称为“世界酱香酒核心产区”，也是历史上第一次。

工艺：12987，酱酒最大的成本是时间

“一支醉美穿云箭，百家媒体贵州来相见”。根据主办方的安排，在七天时间里，百家媒体走进贵州十家各具规模特色的白酒企业参观，主要参观窖池、曲房、酒库、包装生产线，并和酒厂高层、当地政府领导组织座谈。

在酿酒车间，记者们对着地上摊开的红缨子糯高粱不断按动快门，据介绍，酱香酒工艺讲究的是重阳下沙，这些红高粱刚蒸煮过一次，所以颜色很鲜艳。打着赤脚、背着手在红高粱里走着翻料的男工人们说，酿酒讲究阴阳调和，酿酒车间多为男工，踩曲多为女工。

下沙、润粮、配料、蒸粮、泼量水、撒尾酒、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、管窖、糙沙润粮、开窖、配料、蒸粮、下甑泼量水、撒尾酒、撒曲、堆积、下窖……

这些复杂的工序背后，是一家家酒厂一再重述的一串神秘数字：12987，就是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。酿造需要整整一年，还要经过三年存储、一年勾调，才能出厂。从投粮到出厂，需要整整五年时间，难怪当地的人说，酱酒最大的成本是时间，不是一般人玩得起的。

正因为酱酒需要时间的沉淀，沉静地矗立在酒库里的那一坛坛酒，仿佛有了生命一样，向参观的记者释放它的神秘与尊贵。“我们有4万吨老基酒，这是我们发展的底气。”金沙酒业座谈会上，金沙酒业董事长张道红说。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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