儒经网 Sccsbbs.Com-媒体聚合门户·谈论影响中国
  • 首页
  • 中国故事
    •    北京故事       川渝故事       云南故事       浙江故事       企业故事       余刚讲酒故事   
  • 中国收藏
    •    鄢宏如讲古瓷       名家作品赏析       发雕发明家黄鑫   
  • 中国歌曲
    •    中国歌唱家       著名歌唱家汇   
  • 名人
    •    周德文经济理论       黄怡竞       郭喜林       蒲裕敏       吴烈       沈宏胜       全球征文       肖炎方       名人汇   
  • 黄晨灏文集
  • 文旅
    •    现代作家       旅游   
  • 社科
    • 法制
  • 华商走世界
    •    浙商走世界       川商走世界   
  • 经济
    • 科技
  • 企业
    •    康安诺股份   
  • 医疗保健
    •    冯端容讲养老故事       福美生物       新渔故事   
首页 > 中国故事 > 余刚讲酒故事 >

余刚讲药香型白酒:不要迷信“微黄的酒就是好酒”(二)

2019-05-13 | 来源:百家号
小字号

酱香型白酒具有入库原酒无色透明而成品酒呈现微黄透明色泽的特点,这是由于酱香型白酒在贮存过程形成了一些联酮类化合物,例如酱香型白酒含有的丁二酮物质就是一种黄色油状液体物质,所以酱香型白酒随陈放时间的增加酒体黄色程度逐渐加深。

实践证明,不仅是陈放才会让白酒变黄,还有如下三种情况会使得白酒呈现黄色。第一,固态法白酒遇到碱性条件再经过阳光照射,会使得酒体呈现微黄色;第二,酒醅接触到铁锈,会生成一些黄色物质,蒸馏后带入酒中,会使得酒体呈现微黄色;第三,酒体在生产过程中使用含铁离子较多的水或者贮于铁质的容器中,都可能使得酒体呈现微黄色。这些情况都不利于白酒品质的提升,在生产过程中应该尽量杜绝。

科学研究显示,外来铁离子可以导致白酒酒体微黄,但这时候的白酒具有明显的酸涩感或者是铁腥味。长时间贮存可以导致白酒酒体微黄,但对低度白酒来说,其总酯含量降低香气会较淡薄,总酸含量增加酸味会增加。

总结一下结论,首先陈年老酒可能呈现微黄色,但呈现微黄色的不一定都是陈年老酒。其次即使是陈年的微黄色白酒,其口感也未必是好的。就像是浓香型白酒,三年以上的贮存确实会使得酒体微黄,但保存不好酒味也会逐渐变淡。所以,诸位还是要提高白酒鉴赏水平,“一刀切”的捷径,千万不要走。

(作者周锦程,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣

 

(责编:蒲裕敏)

        儒经网"华商走世界"线上线下交流平台,战略合作单位:浙江省浙商投资研究会;西湖书院;
        联系人:黄女士 微信号:17364845380

相关新闻
  • 时光酝酿 种酒快乐(金盆地种酒故事)
  • 小酒馆里的风情(一品江山白酒网络故事)
  • 种酒飘扬过海(金盆地种酒故事)
  • 庆哥,起床!去金盆地种酒(金盆地种酒故事)
  • 王慧:我想把金盆地酒,种酒文化带到英国
  • 再买500斤白酒,种到金盆地(纪实性,网络小
  • 一品江山酒,故乡万里情
  • 漂泊一生,“一品江山”佳酿勾起锦城的旧梦新
  • 酒情“一品江山”
  • 千里万里寻味四川金盆地:酒香里的传承与热爱
热门排行
  • 1余刚讲药香型白酒:酒旅一体化产业对接会举
  • 2余刚讲药香型白酒:中秋为何喜送白酒
  • 3余刚讲白酒故事:全球烈酒品牌价值50强五粮
  • 4余刚讲药香型白酒:山东酱香白酒高质量论坛
  • 5余刚讲白酒故事:中国酱香白酒供应链高峰会
  • 6余刚讲酒故事转:备战旺季 水井坊井礼锁定
  • 7余刚讲白酒故事:解码中国白酒名企-舍得酒
  • 8余刚讲药香型白酒:飞驰的贵州白酒产业快车
  • 9余刚讲酒故事转:赊店老酒郑州合作伙伴系列
  • 10余刚讲白酒故事转:增速快竞争加剧次高端白

关于儒经网 | 意见反馈 | 联系我们 | 技术支持:红墙信息 | 备案号:蜀ICP备16001277号-1

评论员投稿邮箱: 儒经网 黄晨灏< 499109669@qq.com >

儒 经 网 版 权 所 有 ,未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright © 2006-2025 by www.sccsbbs.com. all rights reserved

返回顶部