余刚讲药香型白酒：浓香型白酒三大派系之间的区别（二）

2、江淮派浓香型白酒

代表产品

洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等

这个流派的白酒又被称为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。也就是说它并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但是油陈(豌豆发酵味)较突出。特点是窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;

古井贡酒前香好，香浓，味长;

双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长;

宋河粮液味清雅、有窖陈香。

江淮派浓香型白酒主要采用混烧老五甑法的酿造工艺，在正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，醉上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。

不少浓香型白酒厂家也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣