外国人可以不吃猪肉 中国人呢？

作者：张田勘

央视在《每周质量报告》中曝光河南部分养猪户添加违禁药瘦肉精后，在国内外引发强烈反响，其中之一是，德国国家反兴奋剂机构要求，球员们在到中国和墨西哥比赛时，尽量避免食用猪肉，以避免检测出盐酸克伦特罗（瘦肉精）。否则，会被视为服用兴奋剂，球员们必须为自己负责。

其实，在德国国家反兴奋剂机构提醒本国球员不要食用中国的猪肉之前，中国国内的一些运动员也早就不吃猪肉了，比如刘翔和张琳，原因也是担心无意吃了含瘦肉精的猪肉会“一失足成千古恨”。

当然，对于大多数国人而言，是无法不吃猪肉的。

能吃上猪肉，一度是中国人富裕的标志。据中国肉类协会的统计，2006年中国猪肉总产量达到5197万吨，占全世界总产量的50.1％。2006年中国人均猪肉占有量达到39.6公斤，成为世界上最大的猪肉生产和消费大国。而且，猪肉在中国肉类生产结构中占62％～65%，城镇居民家庭购买猪肉占肉类总购买量的60%。

为何中国人对猪肉情有独钟呢？美国人安德森于2003年出版的一本名为《中国食物》的书中，给出了部分答案。作者认为，猪对食物的要求极低。作为一种杂食动物，猪几乎什么都吃，不会和人争夺食物。同时，它的生长周期短，可以在最快的时间内为人类提供最多的可食用物。就同样分量的饲料而言，猪所增加的重量是那些反刍动物的两倍左右。

当然，中国人吃猪肉还有一个根本的原因，从动物性食物摄取人类必需的营养。因为猪肉中的蛋白质、脂肪、钙、脂溶性维生素的含量为人们所“喜闻乐见”。“喜闻”是因为猪肉中的多种氨基酸，一些元素和化合物，在烹调过程中会产生化学反应，出现挥发性气体，产生刺激人食欲的香味。“乐见”是因为人体必需从猪肉和其他肉类中摄取一些营养物质。例如，人体所需的氨基酸有22大类，但是其中有8种是人体不能自己合成的，需要从猪肉和其他肉类食物中获取。

然而，当瘦肉精以及猪肉养殖中的许多成分，如激素、安眠药和抗生素的大量使用时，吃猪肉就成为中国人一种非常纠结的选择。吃猪肉会担心被猪肉中的瘦肉精和其他药物伤害，不吃猪肉又不符合中国人的习性，这真是让中国人无所适从。

其实，中国的“毒猪肉”与欧美的“疯牛肉”都是现代工业化养殖的恶果，也是人们伦理底线失守和人欲横流的后果，当然也是管理和法治不严的结局。“疯牛病”产生的原因之一是，欧美的许多饲养者把牛的皮毛和骨头粉碎了之后，用这种肉骨粉当饲料，因为这样可以促进牛的生长，提高出肉和出奶率，而且减少饲料成本。同样，在中国添加瘦肉精、催眠药、生长激素等，也是为了让猪快速生长和卖相好，从而使生产和经营者获得更大的利益。

与提高瘦肉率相比，中国人从猪肉中获得健康营养和味美的快感是第一利益。外国人不吃猪肉，但吃牛肉，所以要杜绝喂牛肉骨粉；中国人离了猪肉不行，就必须彻底禁止瘦肉精之类害人害己的添加剂和促生长剂，否则就要让中国人不吃或少吃猪肉。盘算一下，哪一样更合算？