中国餐饮业不改革必死

近段时间，我接到北京、上海、广州、成都几家餐饮企业朋友发来需要网络调查“呼吁”请求，他们提到同一个问题：能容纳几百上千人大餐厅无论怎么吆喝，中午基本无生意，晚上最多也就20、30个客人，照此下去用不了半年时间必将倒闭。

无独有偶，中国烹饪协会会长姜俊贤曾表示，根据刚刚公布的全国餐饮业1-2月份的销售额，只实现了2900亿元，而去年同期是7251亿元，同比减少了4351亿，下降60%，可以说，餐饮行业是受影响最严重的行业之一，加上春节前各餐饮企业采购各种食材所受的损失、停业期间给员工发工资、实付房租成本等等，估计受疫情影响，餐饮业的直接损失将超过5000亿元。

有消息说，新冠疫情爆发一个多月，餐饮行业遭受重创。据中国烹饪协会发布的报告显示，疫情期间78%餐饮企业营收损失达到100%。93%的餐饮企业选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店。

门店颗粒无收，外卖成为餐饮商家自救的唯一选择。以西贝、八合里、眉州东坡为代表的品牌连锁餐饮纷纷上线外卖，拓展收入来源。不过，上述调研报告显示，对绝大多数餐饮商家，疫情期间外卖需求低，平台佣金费率高，因此外卖的收入对企业来说仍然是杯水车薪。

面对面大街“口罩”人群，要命还是要吃喝玩乐，中国消费者必然会选择前者。店堂利润缩小，并不意味着餐饮业倒闭而是网络订餐业发达。我认为，餐饮老板们必须改变固有“坐商”思维才能赢得市场一席之地。

类似情况我国历史上曾经发生过，上世纪80年代南北串货倒爷“万元户”公然叫板“要想富，人人争做万元户”，而今上亿元也不算富。经济结构变化、经济模式变化让我们不得不重新审视生存经济“利润经济”各种科幻模式。从发展角度上讲，“电商”电商游戏规则能统领中国经济发展一段时间，随着中国经济与全球经济大融合，另一种记账性消费考核模式“区块链经济”也将从崭新角度颠覆人类三观进入全球一体化经济“统一模式”。餐饮业发展也面临着“颠覆性”时代的到来，“不改革”自己将会被历史淘汰。

作者：黄晨灏 儒家经济文化网总编辑（人民日报人民网强国论坛发出主贴约3万篇、首度提出《用网络管理国家》并在人民网超过一亿阅读、曾首度提出“网络实现了家国合一梦想”获得中央外宣办奖励! ）