余刚讲药香型白酒：如何通过感官评定白酒优劣（3）

原标题：如何通过感官科学方法来评定白酒优劣情况？

五看色谱峰数

这是判定白酒是否为纯粮和非纯粮酒的参考指标之一，该项目并非绝对的。根据实践证明纯粮白酒色谱峰数多达500以上，而非纯粮或固态成分低的白酒色谱峰数是很有限的，主要是因为不常见的微量成分在非纯粮酒中少，故检测不出。评分中大于等于500个的分数为5分，300~499的为4分，200~299个为3分，151~199个2分，31~50为1分，小于30个为0分，以此来判断。

六看陈年指数

考量酒体香气的优雅舒服程度，还要结合感官鉴评和理化指标结果来评价的。这个对我们普通酒友难度也是比较大的，需要专业人士来判断，小六这里不做详细介绍。

在我们日常生活的，我们最为常用的操作有前4个方法，四项得分高的酒基本可以断定酒的优质情况了，要是再结合第5个色谱峰数法的话，更加有可信度。现在一些为了销售而自称的白酒老师，经常用白酒加矿泉水然后但看浑浊度来说纯粮与否，还一本正经地做实验，实际上这个也是其中一点而已，不过现在很多厂家都认为加东西进去，浑浊度也很高呀。小六突然想起之前不少酒友跟我来讨论过这个问题，为什么10来块钱的串香酒也能出现不少浑浊，估计它也是人为加了酸酯类罢了！所以我们评价一款的优劣情况，不能单凭一方面就能断定的！

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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