提升府南河，搅动锦江潮（77）（李勇网络故事）

——为成都黄龙溪古镇发展建言献策

关单川却反驳道：“我明白你们说的，但现实就是，很多人没有那么多时间和精力去追求所谓的高品质美食。像我，每天加班到很晚，回到家只想随便吃点东西填饱肚子。对于我来说，一份价格实惠、方便快捷的凉拌鸡，比什么都重要。而且，冻鸡肉也有它的优势，比如储存方便，价格便宜，这对于一些小商家来说，是很有吸引力的。如果一味地强调新鲜食材，那很多商家可能都做不下去了。”

林允思考了一下，说道：“我觉得我们可以换个角度看这个问题。商家可以推出两种凉拌鸡，一种是用新鲜鸡肉制作的，价格相对高一些，但品质有保障；另一种是用冻鸡肉制作的，价格实惠，满足那些对价格敏感的消费者。同时，商家要明确告知消费者，让他们有自主选择的权利。这样既能保证商家的利润，又能满足不同消费者的需求，不是很好吗？”

直播间里，网友们也纷纷发表自己的看法，有的人支持秋月，认为美食品质不能妥协；有的人赞同关单川，觉得生活不易，要考虑成本和实惠；还有的人认可林允的建议，觉得这是一个折中的好办法。李勇认真地听着大家的发言，心中也渐渐有了自己的想法。

“大家说的都给了我很多启发。”钟强缓缓说道，“我想，作为食材供应商，我也有自己的责任。从现在开始，我会更加严格地筛选冻鸡肉的货源，确保品质安全。同时，我也会和那些找我采购的商家沟通，建议他们在售卖凉拌鸡的时候，明确标注食材的来源，让消费者明明白白消费。我相信，只有大家共同努力，才能让成都凉拌鸡这道美食，保持它的魅力和口碑。”

这场网络讨论，虽然没有得出一个绝对的结论，但却让大家对成都凉拌鸡这个小小的美食，有了更深层次的思考。在这个快节奏的时代里，美食不仅仅是满足口腹之欲的东西，它还承载着人们对生活的热爱，对传统的传承，以及对品质的追求。无论是商家还是消费者，都在这场美食的博弈中，寻找着属于自己的平衡与坚守。

李勇，也在这场讨论后，更加坚定了自己的方向，他希望通过自己的努力和呼吁，能为成都的美食江湖，贡献一份微薄却坚定的力量，让每一份端上餐桌的凉拌鸡，都能带着真诚与美味，温暖食客们的心。

我国的民间食品都存在一个问题，那就是制作技术含量低，所以一旦一种产品出现畅销时，其他的投资者就会跟着一阵风的跟上来。

于是，保护食品制作工艺，也是摆在目前多有食品制作者身上的一件大事情。

冻鸡肉肉好，还是刚宰杀的鸡肉用着凉拌鸡的主食卫生和好吃。李勇研究过很长时间，他也同中国食品专家欧阳去全信研究过这个问题，冰鲜与活宰：一场关于凉拌鸡的味觉博弈！

五天以前，成都黄龙溪古镇的晨光里，李勇正对着案板上的鸡胸肉出神。案板左侧摆着三块冻得硬邦邦的鸡腿肉，冰层在晨光中泛着冷光，右侧则是刚从屠宰场送来的新鲜三黄鸡，鸡冠还透着未褪的血色。他用刀尖轻轻戳了戳冻肉，冰渣子簌簌掉落，在青瓷盘里碎成细小的晶芒。

“又在琢磨冻鸡的事儿？”推门进来的欧阳教授摘下老花镜，镜片上还凝着清晨的雾气。这位食品科学领域的权威学者，鬓角已染霜色，手里却紧紧攥着个磨破边的笔记本，里面记满了他们上周在实验室做的十二组对比实验数据。

李勇没搭话，只是将两盘鸡肉同时推进蒸箱。计时器滴答作响的间隙，他回想起三年前那个暴雨夜。当时他亲眼看见老田将冻了三个月的鸡翅根扔进卤锅，雨水顺着遮阳棚滴落，在油腥的地面汇成浑浊的水洼。那天卖出的三百份凉拌鸡里。

“核心差异在肌浆蛋白的变性程度。”欧阳教授掏出随身携带的便携式显微镜，将蒸好的鸡肉切片置于载玻片上，“你看这张冻鸡肉的切片，肌纤维断裂率达到37%，而鲜鸡肉只有9%。”镜头里的微观世界像被地震撕裂的大地，冻肉的肌细胞普遍呈现破裂状，而鲜美的纤维结构则如未被践踏的麦田般完整。

蒸汽氤氲中，李勇忽然想起小时候在双流中和镇老家，每逢端午必做的白斩鸡。母亲总是天不亮就去鸡圈抓鸡，刀刃落下时，鸡血溅在青石板上像朵盛开的石榴花。那只鸡会被仔细煺毛，在滚水里三起三落，最后斩件装盘，连鸡胸肉都带着淡淡的粉红，蘸上用新捣的蒜泥和菜籽油调制的蘸水，入口是活肉特有的弹牙感，连骨头缝里都渗着鲜甜。

“卫生指标其实都符合国家标准。”欧阳教授的话打断了他的回忆。老人从帆布包里拿出检测报告，冻鸡肉的菌落总数是1.2×10³CFU/g，鲜鸡肉则是8×10²CFU/g，都在GB2707-2016的限值以内。

但当李勇将两种鸡肉分别撕成鸡丝凉拌时，差异立刻显现——冻鸡肉的肉丝像泡发过度的海绵，吸饱调料后变得软塌塌的，而鲜鸡肉丝则根根分明，在红油里倔强地挺立着，仿佛还带着生前在竹林里奔走的精气神。

李勇和欧阳教授一起在黄龙溪在实验室连续做了二十八天实验，记录下每个时间节点的变化。冻鸡肉在解冻后二十四小时内，TVB-N值（挥发性盐基氮）会从初始的10mg/100g飙升至18mg/100g，接近国家标准的上限值20mg/100g。而鲜鸡肉即使在冷藏条件下存放三天，该数值也仅缓慢升至12mg/100g。欧阳教授用镊子夹起一块冷藏第七天的鲜鸡肉，凑近鼻尖轻嗅：“你闻，鲜鸡肉还带着淡淡的血肉香，而冻鸡肉已经有轻微的氨味了。”

这些数据在李勇脑海中渐渐勾勒出清晰的轮廓。他想起上个月在锦里看到的场景：外地游客举着塑料餐盒，对着凉拌鸡皱眉头——冻鸡肉特有的松散口感，让本该爽脆的鸡皮变得如同橡皮筋，而肌肉纤维间囤积的冰晶融化后，更在调料里积了一层水汪汪的液体，红油浮在上面，像漂在脏水上的油花。 （周玉军 林春）